1. Förvärm ugnen till 180 °C och klä en bakplåt med bakplåtspapper
2. Blanda den smälta kokosoljan, lönnsirapen och vaniljextraktet i en skål tills allt är väl blandat
3. Tillsätt havremjöl, mandelmjöl, kokosblomssocker, bakpulver och salt. Rör om tills en mjuk deg bildas. Om degen är för blöt, tillsätt lite mer havremjöl – om den är för torr, tillsätt en liten sked vatten
4. Lägg små portioner av degen på bakplåten och tryck försiktigt till dem så att de blir platta kakor. Tryck med en sked eller tummen i mitten av varje kaka för att forma en liten fördjupning
5. Lägg en klick rabarberpuré i varje fördjupning. Om du har färska rabarberbitar kvar, hacka dem fint och blanda in dem i rabarberpurén för att få extra konsistens
6. Grädda i 12–15 minuter tills kakorna är lätt gyllenbruna och fasta. Låt dem svalna innan du serverar dem, eftersom de blir ännu fastare när de svalnar
Svinnfritt tips från Mylky:
Har du kakor över kan du smula dem över gröt, smoothie bowls eller fruktsallad för extra smak och crunch.
